Antipasto dell’Edera

Preparazione

Tortelloni di Bresaola e cannolo bolognese di Mortadella su cracker di Parmigiano Reggiano 

1. Tagliare finemente la rucola. In una ciotola mettere la robiola, il caprino e la rucola aggiungendo il sale, il pepe e qualche stelo di erba cipollina tritata.
2. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero.
3. Stendere la bresaola e disporre un pò di ripieno precedentemente preparato.
4. Formare per ogni fetta un tortellone sovrapponendola su se stessa e chiudendo le estremità facendo aderire i bordi.
5. Tagliare le patate e le carote a dadini.
6. Lessare separatamente in acqua bollente salata tutte le verdure.
7. Scolarle a cottura ultimata e farle raffreddare.
8. Unire la maionese con tutte le verdure, mescolare delicatamente e far riposare in frigorifero.
9. Preparare i crackers stendendo due strisce di Parmigiano Reggiano grattugiato su carta da forno e cuocere a 175 c° finché il Parmigiano non cambia colore da bianco a caramello.
10. Sfornare e lasciare raffreddare. Stendere le fette di mortadella, disporvi all’interno una striscia di insalata russa e arrotolare dando la forma di un cannolo.
11. Fare tre fiocchi distanziati di qualche cm con gli steli di erba cipollina e tagliare creando tre pezzi di cannolo per ogni fetta di mortadella.
12. Servire disponendo il cannolo sopra il cracker e intorno i tortelloni di bresaola con gocce di Aceto Balsamico come decorazione.